1. Дрожжевое тесто - 1 кг.
Для теста: а) дрожжи живые - 25 гр
б) сахар -25 гр.
в) соль -5 гр.(шепотка)
г) яйца куриные -4 шт.
д) Кефир - 600 гр.
е) Маргарин - 200 гр.
ж) Мука пшеничная обычная -300 гр +-50 гр
з) Мука пшеничная грубого помола - 800 гр. +- 50гр
Начинка:
2. Скумбрия - 3 шт.
3. Лук -3 шт.
4. Картофель - 6 шт. средних
5. Морковь - 2 шт. крупные
6. масло подсолнечное без запаха для работы с тестом - 20 гр.
7. яйца куриные -6 шт.
8. яйцо куриное для обмазки -1 шт.
9. Специи для рыбы - 10 гр
10. Соль по вкусу
Как приготовить:1. Готовим тесто:
а) делаем Закваску: берем кастрюльку 2-3 литра. Наливаем кефир, +сахар, + щепотка соли, + режим кубиками маргарин, ставим на маленький огонь и регулярно помешиваем до того момента когда кубики маргарина не разойдутся.. температура смеси на о щуп не горячё .... Добавляем дрожжи, яйца, размешиваем до однородной консистенции добавляем муку 300 гр размешиваем .. и отставляем с огня ( все время на замес опары 5-7 мин) температура опары не гарячая теплая 25-30 гр.
б) Опара довольно быстро поднялась 5 мин уже за крышкой .... Добавляем 600 гр муки, остальную часть на до мес .
в) Замесили оставляем подходить .. Занимаемся начинкой:
2. Начинка.
а) Скумбрию моем, чистим от внутренностей, снова промываем, Солим, посыпаем специями. и в духовку запекаться 15 мин -180 градусов. По готовности вынимаем, остывшую чистим от костей разбираем для начинки.
б) Лук режим пассеруем на подсолнечном масле 15гр.
в) Картофель и морковь отвариваем. Потом картофель режим кубиками 1см- 1.5 см.. морковь трем на крупной терке.
г) Яйца варим, режем кубиками
д) Смешиваем все ингредиенты начинки
Тесто подошло, обминаем, смазываем руки маслом разделяем тесто на три части, по о черед но раскатываем тесто раскладываем начинку, формируем рулет. Перекладываем на лис пекарской бумаги за ранние смазанным подсолнечным маслом и так три раза
Оставляем рулеты разойтись немного минут 15-20.
Обмазываем яйцом и в духовку на 180 гр минут на 40 -60 - в зависимости от духовки...
в конце пару минут подержать под верхним грилем