2 крупные жирные соленые сельди
Для горчичного соуса:
2 сырых яичных желтка
4 ст. ложки готовой горчицы
1 ч. ложка сахара
2 ст. ложки лимонного сока
200 мл растительного масла без запаха
соль и молотый перец по вкусу
Для клюквенного соуса:
150 г клюквы
2, 5 ст. ложки коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст. ложки портвейна
Как приготовить:Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками «на один укус».
Приготовить клюквенный соус: клюкву (я предварительно не размораживала) положить в небольшую кастрюлю и добавить 100 мл холодной воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне около 10 минут. Добавить сахар, корицу и портвейн, варить еще 7-10 минут. Затем снять с огня и дать соусу остыть.
Залить получившимся соусом половину разделанной сельди и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Приготовить горчичный соус: в блендере или миксером взбить желтки с горчицей и сахаром, добавить лимонный сок.
Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло, посолить и поперчить по вкусу.
Залить горчичным соусом оставшуюся сельдь и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Подавать охлажденную сельдь с соусом в качестве закуски (под водочку или просто так).
Совет гастронома:
Острота горчичного маринада будет зависеть от сорта выбранной вами горчицы. Если любите поострее, возьмите ядреную русскую горчицу (можно даже самодельную). Для дамской компании подойдет либо сладковатая баварская горчица, либо горчица с зернышками. Универсальный вариант – не очень острая дижонская горчица. А если вы выберете французскую горчицу с тархуном, получится очень интересная закуска, совершенно непохожая на все предыдущие.