Для рулета:
1. Кальмары вареные-300 г
2. Сыр твердый-150 г
3. Яйца сырые-2 шт
4. Крахмал кукурузный- 2 ст.ложки
5. Масло растительное-2 ст.ложки
6. Укроп-пучок
7. Шпинат- небольшой пучок
8. Сливки 33%-100 мл
9. Мускатный орех
10. Разрыхлитель -0, 3 чайной ложки
Для мусса:
11. Сыр творожный с зеленью-140 г(Хохланд)
12. Семга запеченная-150 г
13. Хрен столовый-1 чайная ложка
14. Перец белый свежемолотый
15. Сливки 33%-200 мл
Для начинки:
16. Семга малосольная (сама солила)-100 г
17. Балык кетовый копченый-100 г
18. Огурец свежий-1 шт
19. Красная икра для украшения
Как приготовить:1. Лучше всего начать с посола семги - так намного вкуснее! Я обычно разделываю на филе с кожей, обильно присыпаю крупной морской солью смешанной с сахаром –на 3 ст.ложки соли-1 ложка сахара. Держу на столе пару часов, потом в пакете убираю на ночь в холодильник. Утром счищаю лишнюю соль, можно смыть ее холодной водой. Просушить рыбку и хранить в холодильнике. Но долго она у нас не храниться.
2. Для рулета отварить кальмаров. Обсушить и прокрутить в комбайне. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко порубить. Яйца взбить с солью, тонкой струйкой влить масло и взбить в пышный крем. Аккуратно смешать яйца с кальмарами, укропом, сыром и просеянным крахмалом с разрыхлителем. Вылить тесто на пергамент и запечь в духовке при 200 градусах 5 минут, затем при 180 до зарумянивания. Не пересушить. Аромат стоит при выпечке -это что-то!
3. Пока печется рулет, шпинат промыть, обсушить, нашинковать и протушить в сливках до размягчения. Посолить и присыпать мускатным орехом. Остудить.
4. Готовый рулет вынуть, перевернуть на свежий пергамент, снять бумагу, смазать шпинатом и свернуть в тугой рулет. Закрутить в пергамент и оставить остывать.
5. Для начинки малосольную семгу и копченый кетовый балык нарезать некрупными кубиками. С огурца снять толстым слоем шкурку и нарезать ее брусочками.
6. Для мусса запечь семгу. Просто кусок филе на шкуре примерно с полкило присолить и запечь при 200 градусах 10 минут, а потом еще 10 при 180. Остудить. Отличная вещь для салатов, пасты и бутербродов. Кусочек мякоти грамм в 150 положить в чашу блендера, туда же отправить творожный сыр, хрен и сливки. Посолить слегка и посыпать перцем. Взбить сначала блендером, а затем венчиком в пышную массу.
7. Нанести довольно толстый слой мусса на рулет, сверху дорожками разложить кубики рыбы, разграничивая их огуречными брусочками. Аккуратно свернуть в рулет. Обернуть в пергамент и дать схватиться в холодильнике.
8. Собственно- можно и подавать, нарезав ломтиками и украсив икрой.