Филе Wahoo 2кг. 500гр. (или другой белой рыбы)!
Сок ананасовый 1литр!
Соевый соус 500мл.!
Вода холодная 500мл.!
Чёрный перец 1ст.л.!
Красный перец 1ст.л.!
Имбирь свежий 50гр.!
Как приготовить:Берём филе крупной рыбы и режем на небольшие кусочки, длиной примерно 15 - 20см., толщиной 1 х 1см.!
Смешиваем: Сок ананасовый, соевый соус, воду холодную, чёрный перец, красный перец и мелко порезанный имбирь!
Опускаем кусочки рыбы в маринад, перемешиваем и ставим в холодильник на 48 часов!
За-тем сливаем маринад и раскладываем рыбу на сетку для вяления, закрытую от мух!
Вялим рыбу в тени и проветриваемом месте примерно 24 часа!
Перекладываем кусочки рыбы на решётку в коптильную камеру и начинаем коптить на ольховых опилках!
Время копчения около 12ти часов, при температуре не выше 25ти градусов!
После копчения возвращаем рыбу на сетку для вяления и проветриваем в течении 24х часов!
Далее, заворачиваем копчёные кусочки рыбы в бумагу и храним в холодильнике!
Всё ! ! !