Сёмга свежая - 800 гр.
Соль морская крупная - 50 гр.
Соль гавайская розовая - 50 гр.
Сахар - 50 гр.
Кориандр - 1 ч. ложка.
Красный перец - 1 ч. ложка.
Бренди ( коньяк) - 1 рюмочка.
Рижский бальзам - 1 рюмочка.
Как приготовить:Рыбу помыть, обсушить. Разделить на филе - убрать хребетную кость и рёберные кости.
Кожу лучше не снимать. Я сняла, но это не испортило блюдо.
Кориандр и перец истолочь слегка в ступке.
Смешать вместе - соль, сахар, пряности.
Филе рыбы хорошо натереть с лёгким массажем смесью.
Уложить в посудину с бортиками.
Смешать бренди и бальзам.Залить рыбу.
Закрыть плёнкой так, чтобы плёнка полностью уложилась по поверхности рыбы.
Сверху поставить тарелку или маленькую досточку кухонную, чтобы не превышала размеров посудины.
Установить груз ( банка с водой и т.д)
Отправляем в холодильник на 36 часов.
Готовую рыбу очишаем от лишней соли, обсушиваем.
ПРОБУЕМ!
В случае если получилась немного солоноватая, чем хотелось, заливаем молоком и даём постоять 4 - 5 часов. Лишняя соль уйдёт.
Обсушиваем, снимаем кожу и нарезаем тонким ножом на пластинки.
Сбрызгиваем оливковым ( растительным) маслом!
Наслаждаемся вкусной рыбкой!
Приятного аппетита от нонны Пины!