"Мясы" -
*200 г варёной ветчины (по рецепту, но мне показалось странным в колбасу пихать колбасу и я заменила кусочком отварной свинины, заодно и бульон получила)
*200 г говяжей печени
*500 г постной свинины
*200 г сала
*250 г говядины
Также -
*200 мл бульона
*1 сырой желток
*1-2 ст. л. коньяка или водки
*молотая цедра лимона
Приправы -
*1 ст. л. соли
*по щепотке перца, муската, сахара, майорана и далее по вкусу и желанию пимент, гвоздика и имбирь (я не брала)
Кроме того -
*Банки
Как приготовить:Кусочек свинины отварить и остудить. Бульон процедить. Свинину порезать. Кусочки не более 0, 3-0, 5 см. Или Ветчину, если хотите...
Печень отварить куском, но только чтоб "схватилась". Остудить и порезать кусочками.
Все "мясы" - свинину, говядину и сало - смолоть на мясорубке.
Теперь фарш смешать с остальными ингридиентами, при этом хорошо вымешать. Приправить по вкусу.
Банки простерилизовать и обсушить. Заполнить на 2/3 и закрыть крышками.
Поставить в большую кастрюлю и довести до кипения. Вода должна доходить до "плечиков" банок. С момента закипания стерилизовать 2 часа.
Остудить, не переворачивая, но накрыв подушкой или детским одеялом.
Колбаска при застывании становится плотной - достаём из банки и нарезаем как паштет.