крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1, 5кг
желатин 15г
морковь 40г
петрушка (корень) 30г
лук репчатый 40г
чеснок 5г
соль
перец
Как приготовить:Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1, 5 - 2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.
Варенные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 мин.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают.
В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.
Готовый студень разливают в формы и охлаждают.
При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.