1 свиная рулька
1 свиная ножка
1 говяжья мотолыга – часть говяжьей ноги от колена и выше
Луковица
Чеснок
Лавровый лист
Черный перец горошком
Соль по вкусу
Горчица
3 с верхом столовых ложки горчичного порошка
3 ст л растительного масла
4 ст л сахара
Пол чайной ложки соли
Пол чайной ложки молотого перца
Кипяток
Как приготовить:Горчица
В емкость с крышкой кладем горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, перец и помешивая постепенно вливаем кипяток до нужной консистенции
Закрываем емкость и оставляем на 10 часов при комнатной температуре
Через 10 часов ядреная горчица готова, храним в холодильнике
Холодец
Для меня очень важно соблюдать условие – вес мяса=объему воды.
В этот раз общий вес мяса получился 3, 5 кг
В большую кастрюлю, но желательно не широкую (или другую емкость) кладем мясо, стараясь сделать уложить куски как можно компактнее
Мясо заливаем 3, 5 л холодной воды
Ставим на огонь и доводим до кипения
Луковицу в шелухе хорошо промыть
Кладем в кастрюлю луковицу, черный перец горошком, молотый перец и немного соли
Огонь уменьшаем так, чтобы бульон слегка-слегка пыхтел
Варим 5 часов с открытой крышкой
Минут за 20 до окончания бросаем лавровый лист
Чеснок выдавливаем в бульон и через несколько минут бульон выключаем
Даем немного остыть
На сито или дуршлаг кладем марлю и процеживаем бульон
Пробуем на соль - бульон должен быть слегка солоноват.
Когда застынет, соль на вкус будет в норме (но сильно не пересолить!)
В это время перебираем остывшее мясо – убираем жилки-прожилки, жир, кожицу – получаем чистенькие кусочки отварной говядины и свинины
Мелко режем мясо
В форму выкладываем мясо и заливаем бульоном (все остывшее)
Убираем в холодильник до полного застывания
Достаем, ложкой сверху убираем застывший жир – он очень мягкий и очень хорошо убирается
Подаем с горчичкой!