Свинина 15кг. (задняя часть, 5 кусков)!
Соль 8ст.л.!
Insta Cure 1ст.л. (для хранения и цвета мяса)!
Чеснок 400гр. (чищенный)!
Чёрный перец 2ст.л. (горошек)!
Кориандр 4ст.л. (семена)!
Ягоды можжевельника 2ст.л.!
Гвоздика 4шт.!
Лавровый лист 6шт.!
Сок яблочный 2 литра!
Вода 2 литра!
Как приготовить:Берём не очень жирную свиную заднюю часть, без шкуры и костей!
Смешиваем: Сок яблочный, холодную воду, соль и insta cure. Мешаем до полного растворения соли!
Наливаем в кастрюльку 500мл. воды, добавляем чёрный перец, кориандр, ягоды можжевельника, гвоздику и лавровый лист!
Ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем, даём остыть и смешиваем с основным маринадом!
Протыкаем куски мяса тонким ножом и вставляем в отверстия по зубку чеснока!
Обвязываем куски мяса плотно шпагатом, примерно каждые 6 - 8см.!
За-тем с помощью шприца обкалываем куски мяса маринадом!
Перекладываем мясо в большой и плотный пакет, заливаем маринадом и ставим в холодильник минимум на 72 часа!
Если мясо не обкалывать шприцом, то срок маринования увеличивается до 14ти дней!
Далее: Достаём мясо и промакиваем бумажными полотенцами!
Сначало коптим 4 часа при температуре 55 градусов на ольховых опилках!
Подымаем температуру до 65ти градусов и коптим ещё 4 часа!
Ещё раз увеличиваем температуру до 70ти градусов и продолжаем коптить примерно 5 - 6 часов, или пока температура в нутри мяса не подымется до отметки 65ти градусов!
Даём мясу остыть и помещаем на ночь в холодильник!
Ну а с утра, природа подскажет что дальше делать! Приятного аппетита ! ! !