Карбонад свиной(он же корейка бескостная)
Соль крупнозернистая
Смесь специй(прованские травы, черный, белый перец).
Как приготовить:Карбонад натираем солью, оставляем в холодильнике на 24 часа.
За это время мясо выделит влагу, несколько раз надо будет кусок перевернуть.
Тщательно смываем остатки соли водой, затем салфетками убираем влагу с поверхности мяса.
Натираем смесью специй по вкусу со всех сторон тщательно.
Обматываем марлей и обвязываем плотно нитью.
Вывешиваем в прохладное, проветриваемое помещенье на 4-5дней(я повесил на балкон закрытый, на бельевую веревку приоткрыв немного окна, T= 4-8 гр)
После убираем мясо в контейнер наполненный немного солью(что бы остатки влаги она впитывала), ставим в низ холодильника на 4-5недель.
Мясо нарезаем тонко как можем, что бы оно аж свет пропускало(как на фото)
Употребляем как закуску к пиву, или как начинку на бутерброды.