Свежее сало или нижняя часть живота 3кг.!
Вода 2 литра!
Соль 100гр.!
Сахар коричневый 2ст.л.!
Лавровый лист 4шт.!
Чёрный перец горошек 1ч.л.!
Семена горчицы 1ч.л.!
Кориандр 1ч.л.!
Ягоды можжевельника 1ч.л.!
Гвоздика 2шт.!
Красный сухой перец 2шт.!
Как приготовить:Берём свежие хорошие куски сала с прослойкой со спины или брюшину!
Для лучшей просолки режем сало на полоски, примерно 15см. шириной!
Ставим на плиту 500мл. воды, добавляем лавровый лист, чёрный перец, горчицу, кориандр, ягоды можжевельника, гвоздику и перец!
Доводим до кипения и снимаем с огня, даём полностью остыть!
Смешиваем с остальной водой и добавляем соль с сахаром, хорошо размешиваем!
Опускаем куски сала в рассол и ставим в холодильник на 5 суток!
За-тем сливаем рассол и раскладываем куски сала на решётку в коптильной камере!
Коптим сало 4 часа на ольховых опилках, постепенно подымая температуру до 75ти градусов!
Или коптим пока температура внутри сала не подымется до 66ти градусов!
Снимаем готовое сало и даём полежать ночь в проветриваемом помещении!
После-чего заворачиваем ароматное сало в бумагу и храним в холодильнике!