Рецепты . Сыровяленная домашняя колбаса рецепты статьи советы диеты рецепт статья совет диета
Говядина (задок, окорок) — 1, 5кг 
Свиная грудинка — 1, 5кг 
Соль нитритная — 90г 
Майоран сухой — 10г 
Чеснок свежий — 4 зубчика 
Перец черный горошек (через мельничку) — 5г 
Мускатный орех — 0, 5 ч.л. 
Тмин — 1/3 ч.л. 
Коньяк Армянский — 80мл 
Натуральная оболочка для колбасы (у меня черева свиная, калибр 40/42) 
Как приготовить:Мясо удержать при 18 градусах Цельсия 2-3 часа (края стали жесткие, середина — мягкая); 
Измельчить мясо ножем на четкие кусочки примерно 1х1 см; 
Специи простерилизовать кипятком, кроме чеснока (его через чеснокодавилку); 
Перемешать фарш с всеми специями и коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на 24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а сердцевина — ярко-красная); 
Плотно вбить фарш в подготовленную череву, уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания; 
Развесить готовые батончики колбасы в проветриваемом месте в тени, я развесила на кухне под потолком возле форточки; 
После 12 часов сушки, снять колбасу и снова в ёмкости (укутанной в бумажную салфетку и пленку) переложить в холодильник на ночь и так проделывать каждую ночь в течении 5-6 дней — днем колбаса висит и сохнет, ночью «отдыхает» в холодильнике; 
На 5-6 день получаются красные полусухие колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в холодильнике (желательно с системой «no frost») еще на 5 и более дней; 
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно на 20%;