Состав:
Говядина — 900г
Свинина н/ж — 900г
Грудинка — 200г
Соль нитритная — 40г
Сахар — 4г
Перец белый молотый — 2ст.л.
Чеснок сушеный — 2ст.л.
Вода — 400мл
Синюга говяжья — 0, 5м
Как приготовить:Мясо и грудинку (70%) провернуть через мясорубку с мелкой решеткой;
Остальное мясо и грудинку порезать небольшими кубиками;
Добавить остальные ингредиенты, хорошо вымесить до поглощения всей свободной влаги (сахар предварительно растворить в небольшом количестве воды);
Оставить в холодильнике на 2 суток;
Синюгу говяжью замочить в воде на 1 час, затем хорошо промыть со всех сторон;
Набить синюгу фаршем, как можно плотнее, по возможности не допуская воздушных прослоек;
Бланшировать 2 часа при температуре 80 градусов;
По истечении времени бланширования — хорошо охладить — ветчина готова;