Свинина (карбонат б/к) - 1, 5 кг
Соль крупная - 250 г
Кориандр молотый (по вкусу) - 2 ч. ложки
Перец черный молотый (или смесь перцев) (по вкусу) - 1 ч. ложка
Сумах (по вкусу) - 1 ч. ложка
Паприка сладкая молотая (по вкусу) - 1 ч. ложка
Ягоды можжевельника (по вкусу) - 1 ч. ложка
Чеснок (сушеный) (по вкусу) - 1 ч. ложка
Как приготовить:Свиной карбонат без кости промыть, обсушить полотенцем и разрезать вдоль на 2 куска (толщина мяса должна быть около 10-12 см, длина куска не более 30-40 см).
Обсушенные куски мяса хорошо обвалять в соли со всех сторон, сложить в эмалированную миску, закрыть салфеткой и убрать в холодное место с t = 4-6*С на 2 суток. У меня мясо стояло на веранде, если нет такой возможности - поставить в холодильник.
Мясо надо переворачивать каждые 12 часов, чтобы соль равномерно пропитывалась по всему куску. Через двое суток мясо станет плотным и хорошо просолится.
Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью измельченных в ступке специй.
Завернуть оба куска мяса в льняную ткань (или марлю, сложенную в 6-8 слоев), перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели на кухне под потолком.
Первый кусок полендвицы мы дегустировали уже через 7 суток - нежное, пряное, вкуснейшее мясо.