Состав:
Корейка с ребрами - 2000г
Соль нитритная - 20г
Соль поваренная - 20г
Чеснок сушеный молотый - 1ст.л.
Паприка острая (хлопья) - 1ч.л.
Горчица молотая сухая - 1ч.л.
Мускатный орех молотый - 0, 5ч.л.
Семена фенхеля (дробленные) - 0, 5ч.л.
Грудинка с ребрами - 2100г
Соль нитритная - 20г
Соль поваренная - 20г
Чеснок сушеный молотый - 2ч.л.
Кориандр - 1ч.л.
Перец черный горошком (дробленный) - 1ч.л.
Карри - 20г
Как приготовить:Смешать все сухие составляющие для грудинки и корейки в отдельных емкостях;
Корейку и грудинку обмыть, просушить;
Натереть каждой смесью - свое мясо со всех сторон;
Запаять в пищевой пакет или пленку и убрать в холодильник на неделю;
Уложить корейку и грудинку на решетку противня, в дин из кусков воткнуть температурный датчик;
Постепенно поднимая жар до 80 градусов, готовить до достижения температуры внутри мяса - 69 градусов (примерно 4-5 часов);
Готовую корейку+грудинку оставить в проветриваемом прохладном помещении (или холодильнике) на 8-10 часов;