Говядина не жирная 3кг. (нижняя часть живота)!
Соль 30гр.!
Сахар коричневый 20гр.!
Вода холодная 1 литр!
Пиво тёмное 1 литр!
Перцовый соус 6ст.л.!
Чёрный перец 1ст.л.!
Чеснок сухой 1ч.л.!
Как приготовить:Нижняя часть живота, это идеальная часть мяса для вяления, так как крупно-волокнистая и не жирная!
Удаляем с краёв мяса жир и режем мясо на тонкие полоски, толщиной примерно 5мм.!
Размешиваем в холодной воде с пивом соль, сахар коричневый, перцовый соус, чёрный перец, чеснок сухой!
Опускаем порезанное полосками мясо в маринад и ставим в холодильник на 48 часов!
За-тем сливаем маринад и раскладываем мясо на сетку для вяления, закрытую от мух!
Вялим мясо в тени и проветриваемом месте 24 часа, после перекладываем в коптильную камеру!
Коптим мясо 24 часа, при температуре не выше 25ти градусов, на кленовых опилках!
После копчения снова раскладываем мясо на сетке для вяления и проветриваем ещё 24 часа!
Наконец-то мясо готово, храним в бумажных пакетах и в холодильнике ! ! !